Баранина





Стегно барана


Бара́нина — м'ясо домашніх баранів (овець) при вживанні в їжу. Важлива частина щоденного раціону кочових, тюркських і монгольських народів Азії. Найбільш цінним для харчування вважають м'ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів. Смачним також є м'ясо добре вгодованих овець не старше 3 років. Воно відрізняється світло-червоним відтінком, жир пружний і білий. У м'яса старих або погано вгодованих овець темно-червоний відтінок, жир жовтий. Це м'ясо жилаве, і тому його найкраще вживати у вигляді фаршу.


Баранину споживають як самостійну страву у смаженому, вареному, пареному, копченому і солоному вигляді, а також використовують для приготування великого спектру страв, включаючи: супи, наприклад, шурпа, і другі страви — бешбармак, плов, шашлик, кебаб, манти, ковбаси, сосиски тощо.


Вкусоваі і поживна цінність баранини надзвичайно великі. Баранина — цінний дієтичний продукт, за вмістом білка, амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин (калій, натрій, кальцій, магній, йод, фосфор, залізо, сірка, цинк) — не поступається яловичині, а вміст холестерину в ній в кілька разів менший, ніж в яловичині й свинині (холестерину в жиру — 29 мг%, тоді як у м'ясі великої рогатої худоби — 75 мг %, свиней — 74 — 126 мг%.), майже вільна від мікобактерії туберкульозу і її дуже рідко заражають збудники паразитарних інвазій. Деякі вчені вважають, що у народів, які харчуються переважно бараниною, менш поширеним є атеросклероз. Лецитин, який міститься в баранині, сприяє профілактиці цукрового діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози, і також нормалізує обмін холестерину. Солі калію, натрію і магнію благотворно впливають на роботу серця і судин. Баранина багата залізом (на 30% більше ніж у свинині), необхідним для кровотворення, і йодом, який забезпечує нормальне функціонування щитоподібної залози. В ній також багато фтору, який береже зуби від карієс[]а. Бульйони з баранини підуть на користь людям, які хворіють на гастрит зі зниженою кислотностю.


У баранині також підвищений вміст вітамінів РР, Е, В1, В2, В12. Вівці виявляють незамінність у здатності перетравлювати грубі корми і корми з високим вмістом клітковини; високі поживні якості молодої баранини, яких забезпечує оптимальне співвідношення білка і жиру (17:17)[1].


Вживання баранячого м'яса протипоказано хворим на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, на гастрит з підвищеною кислотністю, з ураженнями нирок, печінки, жовчного міхура. Через високу жирність баранини у людей із схильністю до ожиріння при зловживанні цим м'ясом можливе досить швидке збільшення ваги тіла.



Примітки |




  1. ↑ Беженар І. М. Щодо необхідності відродження галузі вівчарства в Україні / І. М. Беженар. — Вісник Степу: науковий збірник. Ювілейний випуск до 80-річчя заснування Національної академії аграрних наук та 100-річчя Кіровоградського інституту АПВ. Матеріали V11 Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих вчених і спеціалістів «Агропромислове виробництво України-стан та перспективи розвитку» 24 березня 2011 року / Національна академія аграрних наук України. — Кіровоград: КОД, 2011. — 228 с.- С .210-212



Посилання |


Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Страви з баранини


  • Food Dictionary

  • [1]






Їжа та напої
Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.

-

Popular posts from this blog

Save data to MySQL database using ExtJS and PHP [closed]2019 Community Moderator ElectionHow can I prevent SQL injection in PHP?Which MySQL data type to use for storing boolean valuesPHP: Delete an element from an arrayHow do I connect to a MySQL Database in Python?Should I use the datetime or timestamp data type in MySQL?How to get a list of MySQL user accountsHow Do You Parse and Process HTML/XML in PHP?Reference — What does this symbol mean in PHP?How does PHP 'foreach' actually work?Why shouldn't I use mysql_* functions in PHP?

Image
Does this AnyDice function accurately calculate the number of ogres you make unconcious with three 4th-level castings of Sleep? Making a sword in the stone, in a medieval world without magic Identifying the interval from A♭ to D♯ Why is Vishnu's skin colour mentioned as both white and blue in the Vishnu-sahasranaama? SQL Server Primary Login Restrictions Have researchers managed to "reverse time"? If so, what does that mean for physics? Why does Deadpool say "You're welcome, Canada," after shooting Ryan Reynolds in the end credits? Check this translation of Amores 1.3.26 Why did it take so long to abandon sail after steamships were demonstrated? Plot a function of two variables equal 0 2D counterpart of std::array in C++17 Could the Saturn V actually have launched astronauts around Venus? Why is "das Weib" grammatically neuter? How to make healing in an exploration game interesting Life insurance that covers only simulta
Read more

Compiling GNU Global with universal-ctags support Announcing the arrival of Valued Associate #679: Cesar Manara Planned maintenance scheduled April 23, 2019 at 23:30 UTC (7:30pm US/Eastern) Data science time! April 2019 and salary with experience The Ask Question Wizard is Live!Tags for Emacs: Relationship between etags, ebrowse, cscope, GNU Global and exuberant ctagsVim and Ctags tips and trickscscope or ctags why choose one over the other?scons and ctagsctags cannot open option file “.ctags”Adding tag scopes in universal-ctagsShould I use Universal-ctags?Universal ctags on WindowsHow do I install GNU Global with universal ctags support using Homebrew?Universal ctags with emacsHow to highlight ctags generated by Universal Ctags in Vim?

Image
How to ask rejected full-time candidates to apply to teach individual courses? Why these surprising proportionalities of integrals involving odd zeta values? A German immigrant ancestor has a "Registration Affidavit of Alien Enemy" on file. What does that mean exactly? Why did Israel vote against lifting the American embargo on Cuba? Unix AIX passing variable and arguments to expect and spawn Kepler's 3rd law: ratios don't fit data Why does my GNOME settings mention "Moto C Plus"? Continue tikz picture on next page What documents does someone with a long-term visa need to travel to another Schengen country? “Since the train was delayed for more than an hour, passengers were given a full refund.” – Why is there no article before “passengers”? How to create a command for the "strange m" symbol in latex? How to get a single big right brace? Is the Mordenkainen's Sword spell underpowered? Why did Bronn offer to be Tyrion L
Read more

Add ONERROR event to image from jsp tldHow to add an image to a JPanel?Saving image from PHP URLHTML img scalingCheck if an image is loaded (no errors) with jQueryHow to force an <img> to take up width, even if the image is not loadedHow do I populate hidden form field with a value set in Spring ControllerStyling Raw elements Generated from JSP tagds with Jquery MobileLimit resizing of images with explicitly set width and height attributeserror TLD use in a jsp fileJsp tld files cannot be resolved

Image
At which point does a character regain all their Hit Dice? Why are on-board computers allowed to change controls without notifying the pilots? How do I keep an essay about "feeling flat" from feeling flat? Time travel short story where a man arrives in the late 19th century in a time machine and then sends the machine back into the past How to be diplomatic in refusing to write code that breaches the privacy of our users Understanding "audieritis" in Psalm 94 Greatest common substring Go Pregnant or Go Home Why did Kant, Hegel, and Adorno leave some words and phrases in the Greek alphabet? What to do with wrong results in talks? Failed to fetch jessie backports repository Increase performance creating Mandelbrot set in python How can I replace every global instance of "x[2]" with "x_2" What are the ramifications of creating a homebrew world without an Astral Plane? Are there any comparative studies done between Ashtava
Read more