Ufdjrw

Плоди олійної пальми

Плантація олійних пальм

Пальмова олія  (англ. Palm oil) — їстівна рослинна олія, вилучена з перикарпу (з м'ясистої частини) плодів олійної пальми (Elaeis guineensis).^[1] Ця частина плодів містить до 50% жиру. Добувається методом пресування, потім її зазвичай очищують — рафінують, дезодорують, відбілюють. Олія має біло-жовтий або жовтогарячий колір з червоним відтінком, багата на каротиноїди і пальмітинову кислоту. Твердне при температурі, нижчій за 30 °C. Олія з насіння цієї пальми часто називається кістковою пальмовою або ядропальмовою олією. Вона має характерний запах і смак горіха.

Завдяки властивостям тригліцеридів які входять до складу пальмової олії, її властивості можна змінювати фракціонуванням. Фракціонування жирів — це їх розподіл на групи за температурою застигання. Розподіляючи ці фракції, отримують олії з різними властивостями, які мають різне застосування. Саме високоплавкі фракції забезпечили пальмовій олії таке широке використання в косметичній та харчовій промисловості, де ця олія замінює дорожчі або гірші за якістю тваринні жири. Наприклад, пальмова олія практично витіснила тваринні жири з миловаріння. Використовується вона і в харчовій промисловості, заміщуючи дороге масло.

Застосовується при миловарінні, приготуванні стеарину, маргарину, в кулінарії і кондитерській справі, як мастильна речовина, для виробництва біопалива. Іноді невелика кількість пальмової олії входить до складу упаковок локшини швидкого приготування.

Світове виробництво пальмової олії |

Найбільші виробники пальмової олії у світі — 2014 (млн. тон)
Індонезія	33.05
Малайзія	19.8
Таїланд	2.1
Колумбія	1.1
Нігер	0.93
Світ загалом	60.1
Джерело: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)[1]

Світове виробництво пальмової олії в 2014 році — близько 60 млн тонн. Найбільші виробники — Малайзія, Індонезія. Раніше була другою за обсягами виробництва олією після соєвої олії.

За даними ФАО, світове виробництво пальмової олії щорічно збільшується: у 1961 році було вироблено 1, 48 млн.т., у 1971 р. – 2,16 млн. т., у 1981 р. – 5,3 млн. т., у 1991 р. – 11,9 млн. т., у 2001 – 24,8 млн. т., 2011 – 49,5 млн. т., у 2014 р. – 57,3 млн. т.^[2]
Індія, Росія і Китай – три світових лідери в споживанні пальмової олії, 90 відсотків якої сьогодні виробляє Індонезія і Малайзія. Три роки тому обсяги пальмової олії, що виробляється у світі вийшли на перше місце серед всіх інших рослинних олій, випередивши, зокрема, соняшникову олію в 2,5 рази. ^[3]

Примітки |

Див. також |

• Пальмоядрова олія


• Рослинні жири й олії


• Харчові жири


• Жири

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.